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36ヵ月熟成パルミジャーノ・レッジャーノチーズのフラン、ローストオニオンとヴィラ・マノドーリの伝統的なバルサミコ酢添え

トルテッリーニ（詰め物）パスタの宝箱

コテキーノ（豚肉のソーセージ）、フォアグラとブリオッシュ、モレロチェリー、黒トリュフ添え

バニラカスタード、ダークチョコレート・グレーズ、アルケルメス・リダクション

グリルした牡蠣、トマトとチェリーのゼリー、モッツァレラの泡とバジル

スイートブレッド、スパイシーストック、プラム、黒ニンニク、レモンマスタード

グラニャーノ・リングイネ、グリルしたロブスター、パセリソース、レモンゼリー

鰻のトルテッリーニ、出汁、パルミジャーノ・レッジャーノ、グラスパロッサ・グレープ

チョウザメ、コショウ、ビーフジュ、イカ墨、カルヴィジウス産オシェトラキャビア

鳩、ネギ、ルバーブ、バラ、トウヒ

ザバイオーネ、ヴィラ・マノドリ・バルサミコ酢、マラスカチェリー

36ヵ月熟成パルミジャーノ・レッジャーノチーズのフラン、ローストオニオンジェルとヴィラ・マノドーリ製の伝統的バルサミコ酢添え

季節の野菜の盛り合わせ、ザクロ、カボチャ、ニンジン、セロリ、マッシュルームのソース添え

スイートブレッド、スパイシーストック、プラム、黒ニンニク、レモンマスタード

スモークウナギ、カリフラワーピューレ、ヘーゼルナッツソース、タマリンドソース

ニョッコフリット、36ヵ月熟成生ハム＆サラミ、フルーツコンポート、ピクルス、リコッタ チーズ添え

トルテッリーニ（詰め物パスタ）、ビアンカ・モデネーセ牛の36ヶ月熟成パルミジャーノ・レッジャーノチーズのクリーム和え

ビアンカ・モデネーゼヨーグルトと甘いニンニクのリゾット、エスカルゴ・ブルギニヨン、シャキシャキキャベツ、パセリ、ラベージエキス

ハンドメイドエッグパスタと手切り肉のラグーソース

手作りの栗とポルチーニ茸のパスタ、ケール、カリカリのエリンギ、サフランソース、黒トリュフ

グラニャーノ・リングイネ、ロブスターのソテー、パセリソース、レモンゼリー添え

季節のつけ合わせとワインソース添え （2名様分から）

マートル風味のスモーク鹿肉、グリーンオリーブとオレガノのエマルジョン、アンチョビとジュニパーソース

子牛の舌、子牛の頭、ホロホロ鳥、ピクルス・ソース

伝統的なポークソーセージ、フォアグラ、パンブリオッシュ、サワーチェリー、黒トリュフのかけらを添えて

チョウザメ、コショウ、ビーフジュ、イカ墨、カルヴィジウス産オシェトラキャビア

グリルしたキャベツにソルガム、海藻、ゴマのエマルジョンを詰め、クルミと味噌のクリーム、ラディッキオ、レンズ豆を添えて

栗とカボチャのピューレ、菊芋のアイスクリーム、ポルチーニ茸のメレンゲ、エリンギのチップスとオレンジ

ワインのペアリング：Rivesaltes Tuilé, Domaine des Chênes 2012

バニラカスタード、ダークチョコレート・グレーズ、アルケルメス・リダクション

ワインのペアリング：Centesimino Passito Rosso （チェンテジミーノ パッシート ロッソ） “Nanì”, Villa Venti

ザッハトルテ、サワーチェリージャム、塩キャラメルソース、ノチーノのジェラート添え

ワインのペアリング：Barolo Chinato（バローロ・キナート）, Fratelli Alessandria S.A.

フルーツシャーベット

ザバイオーネ、ヴィラ・マノドリ・バルサミコ酢、マラスカ チェリー

ワインのペアリング：Muffato della Sala（ムッファート・デッラ・サーラ）, Marchesi Antinori 2023

レモンとバニラのブリオッシュ、セドロマスタード、水牛のリコッタチーズとマスカルポーネクリーム、ケッパーパウダーとカルダモン

ワインのペアリング：Coteaux du Layon, Moulin Touchais 1992

ロソラミルクアイスクリーム、バロッツィケーキクランブル、チョコレートソース、マラスカチェリー

ワインのペアリング：Vino di Visciola, Scacciapensieri 2020