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frittata al Parmigiano Reggiano 36 mesi, cipolla e Aceto Balsamico Tradizionale Villa Manodori

foie gras, pan brioche, marasche e tartufo nero

bavarese alla vaniglia glassata al cioccolato fondente con riduzione di alchermes

ostrica alla brace, gelatina di pomodoro e ciliegie, spuma di mozzarella e basilico

animella, fondo piccante, prugne, aglio nero e mostarda di limone

linguine di Gragnano, astice grigliato e la sua bisque, salsa al prezzemolo e gel di limone

tortellini di anguilla, dashi, Parmigiano Reggiano e uva Grasparossa

storione, peperone, fondo di carne, nero di seppia e Caviale Oscietra Calvisius

piccione, cipollotto, rabarbaro, rosa e abete rosso

zabaione, Aceto Balsamico Villa Manodori e marasche

frittata al Parmigiano Reggiano 36 mesi, cipolla e Aceto Balsamico Tradizionale Villa Manodori

verdure cotte e crude accompagnate da salsa al melograno,carota, zucca, sedano rapa e riduzione di funghi

animella, fondo piccante, prugne, aglio nero e mostarda di limone

crema di cavolfiore, salsa alle nocciole tostate e fondo al tamarindo

prosciutto crudo Ruliano 36 mesi, mortadella Leonardi, accompagnato da composta di frutta, giardiniera di verdure e ricotta

in crema di Parmigiano Reggiano di Bianca Modenese 36 mesi

risotto allo yogurt di Bianca Modenese e aglio dolce, lumache alla Bourguignonne, foglia croccante di verza ed estratto di prezzemolo e levistico

sfoglia alle castagne e funghi porcini, cavolo nero, cardoncelli croccanti, tartufo nero e salsa allo zafferano

linguine di Gragnano, astice grigliato e la sua bisque, salsa al prezzemolo e gel di limone

servita con contorni di stagione e salsa al vino rosso (minimo per 2 persone)

marinato e affumicato al mirto, emulsione di oliva verde e origano, fondo di colatura di alici e ginepro

testina, lingua e faraona, accompagnati da una salsa giardiniera

foie gras, pan brioche, marasche e tartufo nero

storione, peperone, fondo di carne, nero di seppia e Caviale Oscietra Calvisius

cavolo alla griglia ripieno di sorgo in emulsione di alghe e sesamo, servito con crema di noci e miso, radicchio e lenticchie

crema di marroni e zucca, gelato al topinambur, meringa al porcino, mandarino e chips di cardoncelli

Abbinamento consigliato: Rivesaltes Tuilé, Domaine des Chênes 2012

bavarese alla vaniglia glassata al cioccolato fondente con riduzione di alchermes

Abbinamento consigliato: Centesimino Passito Rosso “Nanì”, Villa Venti S.A.

torta sacher, confettura di amarene, caramello salato e gelato al nocino

Abbinamento consigliato: Barolo Chinato, Fratelli Alessandria S.A.

zabaione, Aceto Balsamico Villa Manodori e marasche

Abbinamento consigliato: Muffato della Sala, Marchesi Antinori 2023

sfogliato al limone e vaniglia, mostarda di cedro, crema al mascarpone e ricotta di bufala, polvere di cappero e cardamomo

Abbinamento consigliato: Coteaux du Layon, Moulin Touchais 1992

gelato al latte di Rosola, crumble di torta Barozzi, salsa al cioccolato e marasche

Abbinamento consigliato: Vino di Visciola, Scacciapensieri 2020