Il ristorante Cavallino, posto di fronte ai cancelli Ferrari, sta per riaprire in seguito a un’ampia ristrutturazione. Ecco la storia di un'ex fattoria con annesse stalle che, trasformatasi in un ristorante noto per aver ospitato quotidianamente Enzo Ferrari, è entrata nella leggenda del Cavallino Rampante
Uomo abitudinario, non si allontanava mai: attraversava semplicemente la strada, spostandosi dal numero 4 al numero 1 di via Abetone Inferiore. Lì si rifugiava nel suo locale preferito, il ristorante Cavallino. Quando lo si vedeva passare, significava che erano le 12.30 in punto.
Ex fattoria con stalle annesse, l’edificio al civico 1 aveva ospitato la mensa per i dipendenti Ferrari, e solo nel 1950 aveva aperto al pubblico con il nome di ristorante Cavallino. L'arredamento era semplice e rustico e il menu prevedeva quei piatti e quei prodotti locali che da sempre fanno dell'Emilia-Romagna un’eccellenza della cucina italiana. Al Cavallino, per la prima volta, le auto veloci incontravano lo slow food.
Nel corso degli anni il ristorante è entrato a far parte della cultura Ferrari esattamente come Fiorano o la Formula 1. Per Enzo, poi, il Cavallino era una specie di cucina personale, un luogo dove poter gustare i suoi piatti preferiti sentendosi come a casa.
Ex fattoria con stalle annesse, il ristorante Cavallino era un locale semplice e rustico, arredato con comode sedie di legno, tavoli quadrati, travi a vista e pareti intonacate
Ben presto, una saletta del ristorante venne riservata a suo uso esclusivo. In questa piccola stanza, il fondatore della Ferrari si ritirava ogni giorno, come in un sancta sanctorum, sedendosi con le spalle al muro di fronte alla stretta entrata chiusa da una tenda per garantirgli un po’ di privacy.
Nei giorni feriali, veniva accompagnato dai dirigenti Ferrari e, a volte, dai piloti. L’idea che qualcuno traducesse le chiacchiere fatte durante i pasti lo infastidiva; così gli ospiti stranieri - anche i piloti della Scuderia - erano costretti a tenere il passo con la conversazione.
E il sabato era vietato parlare di auto. Quei momenti, Enzo li riserva al gruppo degli “amici del sabato”: una mezza dozzina di soci fidati con i quali Enzo si godeva il cibo tradizionale, parlando di questioni private o discutendo animatamente sul senso della vita. In perfetto stile italiano.
1966 - Enzo Ferrari (angolo posteriore) a cena con i colleghi al ristorante Cavallino per ringraziare il team per il fantastico lavoro svolto in vista della 1000 km del Nürburgring.
In senso antiorario, partendo da Enzo Ferrari:
l'ing. Giancarlo Bussi (responsabile del collaudo motori), Walter Salvarani (responsabile del cambio), Giulio Borsari (responsabile della meccanica) e, parzialmente nascosto, Franco Gozzi (responsabile dell'ufficio stampa)
Il Cavallino, poi, era il luogo perfetto per cenare con i clienti più importanti del marchio. Già nel 1953, infatti, il ristorante ha ospitato il regista Roberto Rossellini, venuto a Maranello per scegliere personalmente una Ferrari 212 Inter Coupé - con carrozzeria Pininfarina - per sua moglie, l’attrice svedese Ingrid Bergman.
Da allora in avanti, la modesta saletta ha visto sfilare nomi di spicco del mondo delle corse e non solo, accogliendo celebrità del calibro di Paul Newman, lo scià di Persia e Peter Sellers. E la lista dei visitatori non finisce qui...
“Molti personaggi famosi hanno mangiato al Cavallino: attori, sportivi, nobili e reali”, racconta Piero Ferrari, Vice Presidente di Ferrari. “E qui si è fatta la storia della Formula 1. Qui, per esempio, nel 1981, Bernie Ecclestone e Jean-Marie Balestre hanno gettato le basi per il cosiddetto ‘Patto della Concordia’ della Formula 1, che è poi stato firmato lo stesso anno a Parigi in Place de la Concorde"
Tra i clienti c’erano anche piloti del passato e del presente, come Niki Lauda, Gilles Villeneuve, Nigel Mansell e Michael Schumacher, tutti alle prese con un menu che era un vero e proprio attentato alle loro rigide diete da sportivi.
Enzo, poi, da queste parti si sapeva, era una buona forchetta. Amava mangiare bene. E il menu del Cavallino era pieno di piatti tradizionali. Modenese, prediligeva i tortelli burro e salvia, seguiti dal risotto al parmigiano, proveniente dalla vicina Parma. E in inverno non poteva mai mancare il bollito misto.
Grazie alla collaborazione con lo chef Massimo Bottura e con l'architetto India Mahdavi, la trattoria ha ritrovato la sua modernità, conquistando una nuova identità
Con il passare degli anni, le pareti del ristorante andavano abbellendosi sempre di più; così, per gli appassionati del mondo delle corse, il Cavallino divenne un luogo da visitare e non solo per gustarne l'ottimo cibo. Tra le decorazioni interne spiccavano caschi originali di grandi campioni come Schumacher e motori V12 di Ferrari stradali e non.
Quando il fondatore di Ferrari festeggiò i suoi novant’anni con un enorme pranzo in fabbrica, il Cavallino fu chiamato a prendersi cura del catering per gli oltre millecinquecento dipendenti presenti e passati. In quell’occasione, l'intera linea di produzione dei motori a otto cilindri venne fermata per un giorno intero e addobbata per assomigliare al ristorante.
In seguito alla morte di Enzo, nel 1988, la saletta privata fu lasciata intatta, e, in sua memoria, non fu più utilizzata.
Il ristorante Cavallino presenta la tradizione italiana da una prospettiva contemporanea piuttosto che nostalgica; qui il "Cotechino alla Rossini" è coronato da un tartufo minerale e una salsa di amarene modenesi per addolcire il palato
Oggi, grazie alla collaborazione tra lo chef Massimo Bottura e l'architetto India Mahdavi, ha inizio un nuovo capitolo nella storia del Cavallino.
Massimo Bottura, nato e cresciuto a Modena, descrive il rinnovato Cavallino come "una nuova visione, un modo nuovo per ridare vita alla cucina modenese". Nel nuovo Cavallino, la storia e l'identità della zona sono infatti rivisitate in uno stile contemporaneo che porta il meglio del passato nei sapori del presente e del futuro.
Una nuova facciata rossa adorna il vecchio edificio della fattoria; all'interno India Mahdavi ha giocato con il vocabolario decorativo tradizionale della trattoria italiana. Il pavimento è ricoperto dalle classiche piastrelle di terracotta, le pareti sono rivestite di quercia e, naturalmente, presentano fotografie, poster, souvenir e cimeli, ma i mobili su misura e la reinterpretazione pixelata del logo del Cavallino Rampante donano al ristorante un’identità unica.
Aperto ora per le prenotazioni il Ristorante Cavallino offre a tutti la possibilità di entrare a far parte dell'universo Ferrari, respirandone l’atmosfera e celebrando le delizie dello stile di vita italiano.