È nata una stella

C'è una nuova stella nel firmamento Ferrari. Il ristorante Cavallino, guidato dagli chef Riccardo Forapani e Virginia Cattaneo, è stato insignito di una prestigiosa Stella Michelin. Un traguardo di assoluto valore ottenuto dalla collaborazione tra Ferrari e lo chef Massimo Bottura che dal 2021 supervisiona la cucina e i menu dello storico ristorante di fronte alla sede dell’azienda. 

La stella Michelin riconosce le qualità di una cucina che reinterpreta la tradizione italiana con autenticità e innovazione, valorizzando sapori e tecniche del territorio attraverso percorsi come “Benvenuti in Emilia”, dedicato alle radici modenesi, e “Supercars”, ideato in collaborazione con il Centro Stile Ferrari. 

Riccardo Forapani e Virginia Cattaneo guidano insieme la brigata del Cavallino, portando in cucina un equilibrio di esperienza, creatività e una solida conoscenza della gastronomia contemporanea.

Riccardo è entrato giovanissimo nella cucina di Bottura all’Osteria Francescana, dove ha contribuito al raggiungimento di importanti riconoscimenti nazionali e internazionali.

Il Cavallino è il luogo dove la cucina raffinata celebra i sapori locali e la passione per le Supercar con un menu dedicato

Racconta con entusiasmo cosa significhi per lui far parte di questa avventura:

“Fare parte di questo progetto, icona della storia Ferrari, è un onore. Questo riconoscimento non è un punto d’arrivo, ma una spinta a continuare a crescere. È il risultato di uno spirito di squadra e di una collaborazione che, proprio come nel mondo delle corse, rappresentano l’ingrediente essenziale anche in cucina. Da solo sono Riccardo Forapani, insieme siamo il ristorante Cavallino”.

Accanto a lui Virginia Cattaneo approdata a Maranello nel 2021, entrando a far parte della brigata del Cavallino dall’apertura come sous chef, per poi diventare nel 2023 co-chef.

“Questo traguardo è la conferma che la tecnica e la creatività, quando sostenute dalla tradizione, dalla dedizione e dalla collaborazione, generano valore per tutti. La nostra squadra ne è oggi la prova concreta, un sogno che si avvera”, dice Virginia.

Fondato nel 1950, il ristorante Cavallino rappresenta da sempre un punto di riferimento della tradizione Ferrari. Qui Enzo Ferrari pranzava quotidianamente e spesso la domenica assisteva ai gran premi trasmessi in televisione. Ai suoi tavoli assieme al Commendatore si sono seduti tutti i grandi piloti della Scuderia e alcuni dei più celebri personaggi del jet set internazionali clienti del marchio. Nel 2021 il Cavallino è stato completamente rinnovato dall'architetto India Mahdavi e nello stesso anno è iniziata la collaborazione con Bottura, garantendo allo storico locale un nuovo futuro 'stellare'.