Ancien corps de ferme avec ses étables, le Cavallino était un restaurant simple et rustique, meublé avec des chaises en bois à dossier haut et des tables carrées. Il présentait des poutres en bois apparentes et des murs blanchis à la chaux
Enzo Ferrari (dans le coin au fond) dîne au Ristorante Cavallino en 1966 avec ses collègues. Ce dîner fut l’occasion de remercier l’équipe pour son travail extraordinaire avant le départ pour les 1000 km du Nürburgring.
Dans le sens inverse des aiguilles d’une montre, à partir d’Enzo Ferrari :
L’ingénieur Giancarlo Bussi (responsable essais moteur), Walter Salvarani (responsable boîtes de vitesses), Giulio Borsari partiellement caché (chef des mécaniciens), Franco Gozzi (chef du bureau de presse)
Grâce à la collaboration entre le chef Massimo Bottura et l’architecte India Mahdavi, la trattoria a trouvé une nouvelle identité moderne
Le restaurant Cavallino présente la tradition italienne d'un point de vue contemporain plutôt que nostalgique ; ici le Cotechino alla Rossini est couronné d'une truffe minérale et d'une sauce aux cerises noires de Modène pour adoucir le palais