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Flan de Parmigiano Reggiano de 36 meses de curación, cebolla asada y vinagre balsámico tradicional Villa Manodori

Embutido cocido de cerdo tradicional, foie gras, servido con pan brioche, cerezas amarena y virutas de trufa negra

Ostra a la parrilla, gelatina de tomate y cereza, espuma de mozzarella y albahaca

Mollejas, jugo picante, ciruela, ajo negro y mostaza de limón

Linguini de Gragnano, langosta a la parrilla, salsa de perejil y gel de limón

Tortellini de anguila, dashi, Parmigiano Reggiano y uva Grasparossa

Esturión, pimienta, jugo de ternera, tinta de calamar y caviar Calvisius Oscietra

Paloma, cebolleta, ruibarbo, rosa y abeto

Zabayone, vinagre balsámico Villa Manodori y cereza marasca

Flan de Parmigiano Reggiano añejado durante 36 meses, gel de cebolla asada y vinagre balsámico tradicional Villa Manodori

Verduras de temporada con mayonesa de levístico, zanahoria, maíz, col y salsa de tomate verde

Mollejas, jugo picante, ciruela, ajo negro y mostaza de limón

Anguila en tempura, salsa de cebolleta, espárragos y hierbas aromáticas

Prosciutto di Parma de 36 meses de curación, mortadela Leonardi, compota de frutas, encurtidos Verduras y ricotta

Con crema de Parmigiano Reggiano Bianca Modenese de 36 meses de curación

Raviolis artesanales rellenos de tomates confitados, ricotta de búfala y agua de mozzarella

Pasta al huevo hecha a mano con ragú de carne picada a mano

Pasta al huevo verde hecha a mano, acelgas, espinacas, queso tosone y emulsión de hierbas

Linguini de Gragnano, langosta sellada, salsa de perejil y gel de limón

Servido con guarniciones de temporada y salsa de vino tinto (Mínimo 2 personas)

Ciervo ahumado con mirto, emulsión de aceitunas verdes y orégano, anchoas y jugo de enebro

Pintada asada, royale de calabacín, guisantes y habas frescas, mayonesa de rábano picante y hierbas aromáticas

Salchicha de cerdo tradicional, foie gras, servida con pan brioche, guindas y láminas de trufa negra

Esturión, pimienta, jugo de ternera, tinta de calamar y Calvisius Oscietra Caviar

Compota de ruibarbo, pétalos de rosa y salsa de abeto

Salsa de tomate datterino y fresa, panna cotta de vainilla, sorbete de fresa y verbena

Maridaje de vinos: Malvasia delle lipari naturale, Hauner 2021

Maridaje de vinos: Centesimino Passito Rosso “Nanì”, Villa Venti

tarta Sacher, mermelada de cerezas amarena, salsa de caramelo salado y helado de nocino

Maridaje de vinos: Barolo Chinato, Fratelli Alessandria S.A.

Zabayone, vinagre balsámico Villa Manodori y cereza marasca

Maridaje de vinos: Albana passito “Arrocco”, Fattoria Zerbina 2023

Crema de manzanilla, compota de albaricoque, crema salada con polen, pétalos de rosa, violeta y caléndula

Maridaje de vinos: Vermentino passito “Le ultime cose”, La Contralta 2022

Helado de leche Rosola, crumble de tarta Barozzi, salsa de chocolate y cereza marasca

Maridaje de vinos Vino di Visciola, Scacciapensieri 202