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Flan de Parmigiano Reggiano de 36 meses de curación, cebolla asada y vinagre balsámico tradicional Villa Manodori

Embutido cocido de cerdo tradicional, foie gras, servido con pan brioche, cerezas amarena y virutas de trufa negra

Natillas de vainilla, glaseado de chocolate negro, reducción de alchermes

Ostra a la parrilla, gelatina de tomate y cereza, espuma de mozzarella y albahaca

Mollejas, jugo picante, ciruela, ajo negro y mostaza de limón

Linguini de Gragnano, langosta a la parrilla, salsa de perejil y gel de limón

Tortellini de anguila, dashi, Parmigiano Reggiano y uva Grasparossa

Esturión, pimienta, jugo de ternera, tinta de calamar y caviar Calvisius Oscietra

Paloma, cebolleta, ruibarbo, rosa y abeto

Zabayone, vinagre balsámico Villa Manodori y cereza marasca

Flan de Parmigiano Reggiano añejado durante 36 meses, gel de cebolla asada y vinagre balsámico tradicional Villa Manodori

Verduras de temporada con salsas de granada, calabaza, zanahoria, apio nabo y champiñones

Mollejas, jugo picante, ciruela, ajo negro y mostaza de limón

Anguila ahumada, puré de coliflor, salsa de avellanas y jugo de tamarindo

Prosciutto di Parma de 36 meses de curación, mortadela Leonardi, compota de frutas, encurtidos Verduras y ricotta

Con crema de Parmigiano Reggiano Bianca Modenese de 36 meses de curación

Risotto con yogur Bianca Modenese y ajo dulce, caracoles a la borgoñona, col crujiente, perejil y extracto de levístico

Pasta al huevo hecha a mano con ragú de carne picada a mano

Pasta artesanal de castañas y boletus, col rizada, setas ostra crujientes, salsa de azafrán y trufa negra

Linguini de Gragnano, langosta sellada, salsa de perejil y gel de limón

Servido con guarniciones de temporada y salsa de vino tinto (Mínimo 2 personas)

Ciervo ahumado con mirto, emulsión de aceitunas verdes y orégano, anchoas y jugo de enebro

Lengua de ternera, cabeza de ternera, pintada y salsa de verduras encurtidas

Salchicha de cerdo tradicional, foie gras, servida con pan brioche, guindas y láminas de trufa negra

Esturión, pimienta, jugo de ternera, tinta de calamar y Calvisius Oscietra Caviar

Col a la parrilla rellena de sorgo, algas y emulsión de sésamo, servida con crema de nueces y miso, radicchio y lentejas

Puré de castañas y calabaza, helado de alcachofa de Jerusalén, merengue de boletus, chips de setas ostra y mandarina

Maridaje de vinos: Rivesaltes Tuilé, Domaine des Chênes 2012

Natillas de vainilla, glaseado de chocolate negro, reducción de alchermes

Maridaje de vinos: Centesimino Passito Rosso “Nanì”, Villa Venti

Tarta Sacher, mermelada de cerezas amarena, salsa de caramelo salado y helado de nocino

Maridaje de vinos: Barolo Chinato, Fratelli Alessandria S.A.

Zabayone, vinagre balsámico Villa Manodori y cereza marasca

Maridaje de vinos: Muffato della Sala, Marchesi Antinori 2023

Limón y Brioche de vainilla, mostaza de cedro, ricotta de búfala y crema de mascarpone, alcaparras en polvo y cardamomo

Maridaje de vinos: Coteaux du Layon, Moulin Touchais 1992

Helado de leche Rosola, crumble de tarta Barozzi, salsa de chocolate y cereza marasca

Maridaje de vinos Vino di Visciola, Scacciapensieri 202