Menú
ENTRANTES
Gnocco fritto e salumi
16€
Tartare Cavallino
Tartar de ternera picado a mano con polvo de frutos rojos y salsa bearnesa
18€
Zuppa royale
Crema de patatas con foie gras, yema de huevo, trufa negra y castaña
18€
Carpaccio di salmerino Alpino
Con setas boletus, apio y té negro
20€
Crème Caramel al Parmigiano Reggiano
Flan de Parmigiano Reggiano curado durante 36 meses, cebolla asada y vinagre balsámico tradicional Villa Manodori
15€
Crème Caramel al Parmigiano Reggiano
PRIMEROS PLATOS
Rosette cotte nel forno a legna
Pasta al huevo recién hecha, horneada con capas de jamón, Parmigiano Reggiano y mousse de bechamel
18€
Tortellini del Tortellante
Con Parmigiano reggiano o caldo de capón
18€
Tagliatelle al ragù
Pasta al huevo hecha a mano con ragú de carne tradicional
15€
Maccheroncini della Lina
Macarrones servidos con salsa de 3 tomates, Parmigiano Reggiano y jamón serrano con 36 meses de curación
15€
Risotto alla Zucca
Risotto de calabaza, coppa di testa, naranja y rábano picante
18€
Tagliatelle al ragù
SEGUNDOS PLATOS
Merluzzo in autunno
Bacalao con rebozuelos, colmenillas y hierbas aromáticas
24€
Just ribs
Costillas de cerdo Mora Romagola lacadas con salsa saba
20€
Anguilla alla brace
Anguila a la plancha rellena de pichón, escabeche de carpione y verduras encurtidas
24€
Cotechino alla Rossini
Salchicha de cerdo tradicional, foie gras, servido con pan brioche, guindas y virutas de trufa negra
24€
Germano reale
pato asado con crema de polenta, endivia marinada y salsa de cítricos
24€
Melanzana alla brace
Berenjena asada a la parrilla, crema de queso squacquerone y chips de pimiento morrón
20€
PARA COMPARTIR
Puré de patatas con aceite extra virgen
8€
Verduras de temporada asadas a la parrilla de carbón
8€
Verduras encurtidas al estilo tradicional
8€
Ensalada mixta aromática
8€
Desserts
Paciugo di mascarpone, caffè e cacao
Una deliciosa mezcla de mascarpone con café y cacao
9€
Pain perdu
Helado de chocolate blanco, panettone, zabaglione y lambrusco
9€
Babà, panna montata e agrumi
Babá al ron con nata montada y cítricos
9€
Tartelletta alla frutta
Tarta de nabos amarillos, queso Robiola Roccaverano e higos
9€
Gelato alla crema
Helado de vainilla con guindas calientes y vinagre balsámico tradicional Villa Manodori
9€