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Flan aus Parmigiano Reggiano, 36 Monate gereift, mit gerösteten Zwiebeln und Aceto Balsamico Tradizionale Villa Manodori

traditionelle Wurst vom Schwein mit Gänseleber, Pan Brioche, Sauerkirschen und schwarzem Trüffel

Vanillepudding, dunkle Schokoladenglasur, Alchermes-Reduktion

gegrillte Auster, Tomaten-Kirsch-Gelee, Mozzarellaschaum und Basilikum

Bries, würziger Jus, Pflaume, schwarzer Knoblauch und Zitronensenf

Gragnano-Linguine, gegrillter Hummer, Petersiliensauce und Zitronengel

Aal-Tortellini, Dashi, Parmigiano Reggiano und Grasparossa-Trauben

Stör, Pfeffer, Rinderjus, Tintenfischtinte und Calvisius Oscietra Kaviar

Taube, Frühlingszwiebel, Rhabarber, Rose und Fichte

Zabaione, Villa Manodori Balsamico-Essig und Maraska-Kirsche

36 Monate gereifter Parmigiano Reggiano-Flan, geröstetes Zwiebelgel und traditioneller Balsamico-Essig von Villa Manodori

saisonales Gemüse mit Granatapfel-, Kürbis-, Karotten-, Sellerie- und Pilzsauce

Bries, würziger Jus, Pflaume, schwarzer Knoblauch und Zitronensenf

geräucherter Aal, Blumenkohlpüree, Haselnusssauce und Tamarindenjus

Prosciutto di Parma 36 Monate gereift, Leonardi Mortadella, Fruchtkompott, eingelegtes Gemüse und Ricotta

mit 36 ​​Monate gereifter Parmigiano-Reggiano-Creme von Bianca Modenese

Risotto mit Bianca Modenese Joghurt und süßem Knoblauch, Schnecken Bourguignonne, knackiger Kohl, Petersilie und Liebstöckelextrakt

hausgemachte Eiernudeln mit handgehacktem Fleischragout

hausgemachte Kastanien-Steinpilz-Pasta, Grünkohl, knackige Kräuterseitlinge, Safransauce und schwarzer Trüffe

Gragnano-Linguine, gebratener Hummer, Petersiliensauce und Zitronengel

serviert mit saisonalen Beilagen und Rotweinsauce (Mindestens 2 Personen)

myrtengeräuchertes Wildbret, grüne Oliven-Oregano-Emulsion, Sardellen und Wacholderjus

Kalbszunge, Kalbskopf, Perlhuhn und Sauce aus eingelegtem Gemüse

traditionelle Schweinswurst, Foie gras, serviert mit Pan Brioche, Sauerkirschen und schwarzen Trüffelsplittern

Stör, Pfeffer, Rinderjus Tintenfischtinte und Calvisius Oscietra Kaviar

gegrillter Kohl, gefüllt mit Sorghum, Algen und Sesam-Emulsion, serviert mit Walnuss-Miso-Creme, Radicchio und Linsen

Kastanien-Kürbis-Püree, Topinambur-Eiscreme, Steinpilz-Baiser Königsausternpilzchips und Mandarine

Weinbegleitung: Rivesaltes Tuilé, Domaine des Chênes 2012

Vanillepudding, dunkle Schokoladenglasur, Alchermes-Reduktion

Weinbegleitung: Centesimino Passito Rosso “Nanì”, Villa Venti

Sachertorte, Sauerkirschmarmelade, Salzkaramell und Nocino-Eiscreme

Weinbegleitung: Barolo Chinato, Fratelli Alessandria S.A.

Zabaione, Villa Manodori Balsamico-Essig und Marasca-Kirsche

Weinbegleitung: Muffato della Sala, Marchesi Antinori 2023

Zitronen-Vanille-Brioche, Cedro-Senf, Büffelricotta-Mascarpone-Creme, Kapernpulver und Kardamom

Weinbegleitung: Coteaux du Layon, Moulin Touchais 1992

Rosola-Milcheis, Barozzi-Crumble, Schokoladensauce und Marasca-Kirsche

Weinbegleitung: Vino di Visciola, Scacciapensieri 202